Oggi che finalmente la pizza è stata rivalutata come un piatto di alta ristorazione e che, come tale, può essere espressione di ricercatezza e raffinatezza nella scelta, uso e accostamento degli ingredienti, anche il menu della pizzeria deve arricchirsi di proposte salate e dolci che ne facciano la pietanza centrale di una proposta ristorativa completa. Molino Quaglia a tal proposito presenta: “PRIMA E DOPO LA PIZZA: ANTIPASTI E DOLCI PER LA PIZZERIA CONTEMPORANEA” (15 e 16 maggio). Si tratta di un corso articolato in due giornate con Corrado Assenza che terrà lezioni sulla produzione di strutture solide e cremose, a nota salata, dolce-salata o dolce per la definizione di proposte fresche e leggere adatte ad essere consumate prima e dopo la pizza, trasformando la pizza stessa nella pietanza al centro di un menu composito di più portate. Tutte le ricette saranno improntate sull’innovazione nell’uso e abbinamento tra gli ingredienti e sull’accostamento delle diverse strutture in un gioco di colori e consistenze tale da coinvolgere tutti i 5 sensi, regalando così un’emozione al cliente. Le basi solide e cremose, utilizzate per la preparazione delle ricette e costruite secondo la logica dell’utilizzo della materia prima di qualità e della sua valorizzazione, si caratterizzeranno per la facilità di preparazione e la versatilità d’uso. Sempre l’azienda Molino Quaglia propone un secondo corso, intitolato “UN TOCCO DI SALATO”, che si terrà il 22. Si tratta di una lezione dedicata ai maestri della farina (panettieri, pizzaioli, pasticceri) in cui Renato Bosco insegna a definire strutture lievitate per produrre dei prodotti salati o dolci-salati che possano essere proposti in modo versatile (come spuntino, come antipasto, come sostituto del pranzo, ecc) e che “escano dai soliti schemi” del semplice stuzzichino.

Info: http://lascuoladelmolino.com oppure Tel. 0429 649110